La Inteligencia Artificial irrumpe en el restaurante de una de las mejores calas de Alicante

Este proyecto comenzó hace dos años, y desde entonces, «han contratado a más camareros», han explicado desde este establecimiento de restauración y lo ha catalogado como un sistema innovador que «permite dar un mejor servicio».

«El nivel de robótica que hay en una cocina es infinitamente mayor al que teníamos en salas y restaurantes», comenta Estalrich, mientras muchas personas esperan poder degustar su cocina. De esta manera, «permite ahorrar procesos y, en algunos casos, personal». Sin embargo, la «revolución en la sala es mucho menor», por lo que han optado por «lo mejor que ofrece la inteligencia artificial para dar un mejor servicio a los cientos de comensales, muchos de ellos, ya amigos, que desde hace más de medio siglo saborean lo mejor de los productos del mar», explica el hostelero

El robot sigue siempre unos recorridos fijos, y es capaz de hablar hasta 250 idiomas distintos, y de esta forma, pueden darle la bienvenida a los clientes o decirles cuáles son los platos principales, entre muchas cosas. Otro de sus funciones es trasladar la comida, por lo que «puede transportar en un viaje, lo que una persona puede hacer en unos ocho».

Durante la conversación con TodoAlicante.es este hostelero ha desvelado el porqué de una cocina sin gluten en un restaurante de gran renombre como Sur. Una de sus sobrinas (nieta del fundador de este negocio de restauración) es celíaca. Esta enfermedad del aparato digestivo les llevó a incluir alimentos que pudieran ser gustados por todos los comensales, incluidos los celíacos. Por esta razón, desde hace casi diez años, la cocina es «prácticamente 'gluten free'».

En su esfuerzo por atender a este tipo de clientes, los tres hermanos, Francisco, Ana y José, han trabajado durante un año y medio para crear una harina no refinada, que utilizan para todas sus elaboraciones culinarias. De esta forma, evitan la contaminación cruzada y se «quitan el estrés de trabajar con diferentes harinas». Además, han señalado que «una persona no celíaca no nota la diferencia, que es lo complicado».

El restaurante comenzó de una forma diferente: los hermanos Estalrich trabajaban en la construcción de la carretera que llevaba a la cala de la Granadella en la década de los años 50 y, María García, mujer de Joaquín Estalrich, que algunas veces les acompañaba, comenzó a ofrecer lo que tenía a la gente que pasaba por allí. Así, empezó a cocinar guisos y a venderlos, por lo que decidieron ampliar el negocio abriendo un restaurante en la cala. más visitada de toda la comunidad valenciana.

El establecimiento permaneció en la misma localización durante muchos años, pero a comienzo de la primera década del siglo XXI se trasladaron en la misma calle, ya bajo la dirección de la segunda generación. En esta empresa familiar trabajan los tres hijos de Joaquín Estalrich y María García, junto a sus parejas.

El nombre del negocio siempre se ha mantenido, y su origen viene de la ubicación de la cala de la Granadella, que está mirando hacia el sur. Por lo que era un nombre «muy claro, sencillo y alegre», narra José Estalrich. El lugar es «donde la montaña abraza al Mediterráneo», ha añadido.

El local abre solo al mediodía y durante ocho meses al año. Cierra de noviembre a febrero, para favorecer la conciliación laboral del personal del restaurante, incluidos los robots. Así, en palabras de José Estalrich: «Ese tiempo es para descansar y para estar con la familia».

«Con 64 años a la espalda, todavía nos queda mucho por aprender tanto en lo que se refiere a la parte culinaria como a la adaptación a la inteligencia artificial y a las nuevas tecnologías», comenta. Siempre han buscado «mantener la esencia del restaurante, trabajando con producto mediterráneo y tradicional de una forma muy sencilla, incluyendo elementos más contemporáneos». Con este amor a la cocina y el esfuerzo que los tres hermanos ponen en ello, seguro que el local que comenzó en los años 50 de la mano de Joaquín Estalrich y María García, llegará a ser centenario.