Gastronomía
La Nova Cuina, sabor con almaEl respeto y la frescura se dan la mano en Dénia con una oferta gastronómica para todo el año
José Iglesias
Sábado, 19 de julio 2025
En una ciudad con tanta historia culinaria como Dénia, abrir un restaurante que respire autenticidad no es fácil. Pero José Fernández, emprendedor nacido en Ponferrada y formado como ingeniero, lo ha conseguido. Su vocación temprana por la hostelería, comenzó a los 17 años, ha florecido junto al Mediterráneo en La Nova Cuina, un espacio donde la pasión por el producto, el respeto a la tradición y el alma del equipo se mezclan en cada plato. Su apuesta es clara: ofrecer una cocina mediterránea sincera, de producto local, cercana y sin artificios. Para ello ha confiado en el talento del joven chef David Ayala, quien no solo conoce la tradición gastronómica de la comarca, sino que la reinventa con sensibilidad y personalidad. Su cocina respira Dénia en cada bocado y eso se nota en platos que conquistan sin aspavientos: arroces con sabor a mar, entrantes caseros que acarician el alma y postres que redondean una experiencia pensada para volver.
Porque La Nova Cuina no quiere ser un restaurante de temporada. Su objetivo es convertirse en un punto de encuentro para disfrutar todo el año. Lo consigue con una propuesta asequible, honesta y cuidada. Desde las croquetas de gamba roja a la mini coca de cebolla y morcilla, pasando por sus llandetas de pescado, mejillones al vapor o su amplia variedad en arroces con arroz bomba de Pego y marisco de la lonja de Dénia o Xàbia, todo habla de cercanía, de mar, de tierra y de amor por la cocina bien hecha. Además, el restaurante cuenta con 'Terra by La Nova Cuina', una terraza para compartir momentos, pensada para el aperitivo, el cóctel, el tardeo o ese tiempo de relajación y conversación después de la playa. Aquí, la gastronomía se convierte en experiencia, sin prisas, con la calidez del buen ambiente y una bodega con vinos de la tierra y principales denominaciones para jugar con los sabores y celebrar la vida.
En Dénia, donde tantos nombres ya se han hecho un hueco en el mapa gastronómico, La Nova Cuina comienza su andadura con los ingredientes más importantes: ilusión, respeto por el producto y una cocina con alma. Porque aquí, como dice su lema, «el sabor de nuestra tierra no solo se sirve… se siente». Dirección: Carretera de les Marines a Dénia, nº 84, Dénia.
